La polenta es un plato tradicional del norte de Italia, elaborado principalmente a partir de sémola de maíz. Históricamente, se elaboraba también con otros granos como la harina de castañas o la harina de garbanzos.
La sémola de maíz se cocina en agua o caldo hasta obtener una consistencia espesa, similar a la de un puré. Puede servirse blanda y cremosa, o enfriarse y cortarse en trozos para freír, asar a la parrilla u hornear.
La preparación de la polenta tradicionalmente requería mucho tiempo y esfuerzo, requiriendo una cocción lenta y constante con un removido frecuente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Hoy en día, existen versiones de cocción rápida y pre-cocidas que facilitan su preparación.
La polenta puede ser un plato versátil, servido como acompañamiento o como plato principal. Se puede aderezar con queso, salsa de tomate, hongos, carne u otras verduras. Es un alimento básico en la cocina italiana, especialmente en las regiones del norte.
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